Mon parcours
25 ans de service en salle.
Une expérience construite pendant les services, au contact des clients et des équipes, en France comme à l’international.
Une expérience transformée en méthode
J’ai exercé pendant 25 ans dans la restauration et l’hôtellerie, comme chef de rang puis maître d’hôtel, notamment dans des établissements 4 étoiles, en France, à Londres et à New York.
Ces années de terrain m’ont appris à lire une salle, à anticiper les besoins des clients et à repérer rapidement ce qui fait perdre une vente, du temps ou de la fluidité à une équipe.
Aujourd’hui, je transforme cette expérience en observations précises et en corrections directement applicables.
Une expertise construite pendant les services
Le fonctionnement réel d’une salle ne se comprend pas depuis un bureau.
Il faut observer les comportements, les déplacements, les mots employés, le suivi des tables, l’organisation des rangs et la réaction de l’équipe lorsque le rythme s’accélère.
Plein Service intervient dans ces conditions réelles afin de distinguer clairement :
- un manque de technique ;
- une mauvaise organisation ;
- une consigne absente ou mal transmise ;
- un problème de coordination ;
- une occasion de vente ou de fidélisation laissée de côté.
Un cas concret
Lire la table et créer l’occasion
Dans une pizzeria, une table s’orientait vers une addition d’environ 65 €.
En utilisant les produits déjà disponibles pour proposer des cocktails et des planches à partager, 54 € supplémentaires ont été réalisés avant même le début du repas.
Ce résultat ne repose pas sur une vente forcée. Il vient d’une meilleure lecture de la table, d’une proposition adaptée et du bon moment pour intervenir.
C’est précisément ce que Plein Service cherche à transmettre aux équipes.
Une spécialisation volontaire
Plein Service se concentre exclusivement sur le service en salle : accueil, posture, conseil, vente, fidélisation, organisation des rangs et coordination de l’équipe.
Pas de conseil générique sur la cuisine, l’hygiène, la comptabilité ou les coûts matière.
Cette spécialisation permet d’aller plus loin dans l’analyse et de proposer des corrections concrètes, adaptées à chaque établissement.